近日，有媒体曝光市场上的酒大都在原料表上标明，酒是用高粱、小麦等粮食酿造而成。然而事实却远非如此，四川等地部分小酒厂以勾兑酒冒充粮食酒进行销售，这已经成为行业潜规则。而
    塑化剂风波尚未平息，白酒行业又被揭开“勾兑”伤疤。近日有媒体报道称，部分白酒生产企业以食用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒进行销售，所用食用酒精和添加剂亦不在原料表中标明。专家指出，勾兑是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一，用符合标准的食用酒精勾兑白酒是合法的。但一些白酒企业“用而不标”，涉嫌欺骗消费者。

    >>市场观察

    勾兑酒和粮食酒难区分

    近日，有媒体曝光市场上的酒大都在原料表上标明，酒是用高粱、小麦等粮食酿造而成。然而事实却远非如此，四川等地部分小酒厂以勾兑酒冒充粮食酒进行销售，这已经成为行业潜规则。而记者在各大超市的白酒专卖区调查发现，白酒配料表上基本都是高粱、小麦等粮食，鲜见食用酒精。 

    白酒专家铁犁介绍，任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中不可或缺的工艺流程之一，固态法、液态法和固液态法都是国家允许的白酒生产方法。“低端白酒用食用酒精的比例很高。目前，我国以粮谷等原料经传统的纯粮固态发酵生产白酒的产量不到总量的一半，大部分中低端白酒主要是以食用酒精勾兑而成。” 

    其实早在2007年，国标GB/T20822-2007规定就对固态法、液态法、固液态法白酒制定了标准。液态法白酒是指“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。固液态法白酒则是“以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒”。而固态法白酒则规定不能添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，但可以在不同生产批次的酒之间进行勾调，以求酒质稳定。 

    既然白酒是可以勾兑的，但是为什么白酒企业都很避讳“勾兑”这个词呢？一位业内人士告诉记者：“企业避讳酒精勾兑，这是行业约定俗成的规则，主要害怕影响消费者购买。在目前食品安全大环境下，不少消费者对酒精勾兑白酒有一些误解，将酒精勾兑白酒视为低质或不安全白酒。”同时，这位业内人士还介绍，粮食酒与勾兑酒还存在巨大的价格差，一吨纯粮酿造的白酒成本价格是食用酒精勾兑的6倍以上。

    >>专家呼吁

    勾兑与否要尊重消费者知情权

    虽然勾兑属于合法的生产工序，但部分企业“用而不标”的行为涉嫌欺骗消费者。“现在一些企业存在的问题主要是勾兑酒和酿造的原酒之间界限不清晰，对于勾兑酒（也叫配制酒）并不进行任何标示说明，消费者就以为也是酿造的。”食品安全专家董金狮说。 

    记者查阅《蒸馏酒及其配制酒》、《发酵酒及其配制酒》两项国标，其对酒的标签做出的规定：蒸馏酒及其配制酒要求标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》的规定。发酵酒及其配制酒标签除酒精度、原麦汁浓度、原果汁含量、警示语和保质期的标识外，应符合《预包装食品标签通则》的规定。